Donatella Colombini Cinelli

V roku 1998 sa Donatella Cinelli Colombini vracia k tradícii svojich predkov, a začína s rekonštrukciou dvoch vinárstiev a to Casato Prime Donne v Montalcino a Fattoria del Colle v Trequande, spolu s vinicami a statkami, ktoré potrebovali rozsiahlu rekonštrukciu. Pre svoje vinárstva potrebovala pivničného majstra. Rozhodla sa zavolať do Enologickej školy v Siene a požiadala o šikovného študenta, ktorý by u nej začal pracovať. Odpoveď znela: že žiadneho nemajú, pretože pivničného majstra bolo potrebné objednať si roky vopred. Donatella neverila vlastným ušiam a opýtala sa rovnakú otázku ešte raz, pričom však zopakovala, že chce pivničného majstra, odpoveď sa zmenila. K dispozícii sú len ženy, pretože žiadne vinárstvo ich nezamestnalo. Uvedomujúc si veľkú priepasť v príležitostiach určených pre ženy a pre mužov, aj keď s tým istým presvedčením sa Donatella Cinelli Colombini, rozhodla vytvoriť projekt, ktorého cieľom je znížiť túto diskrimináciu a ukázať, že výroba kvalitných vín nezávisí od svalov, ale od vášne a talentu, ktorý majú obe pohlavia v rovnakej miere. V súčasnosti obhospodaruje 336 hektárov na kopcoch s výhľadom na Montalcino kde sa vyrába ich Brunello, Chianti Classico a oblasť Nobile di Montepulciano. Je to križovatka skvelých červených vín. Krajina, kde sa zbierajú biele hľuzovky a vyrába mimoriadne kvalitný extra panenský olivový olej. V súčasnosti vo Fattorii del Colle pestujú 160 hektárov obilnín, 6 hektárov olivových hájov a 17 hektárov viníc so Sangiovese, Odrody Merlot a Traminer, ako aj Foglia Tonda, starý autochtónny vinič, opustený viac ako storočie, ktorý opäť vysadili. Nadmorská výška Colle vo výške 204 m nad morom a veľký rozdiel teplôt medzi dňom a nocou určujú bohatstvo aróm vo vínach tejto oblasti, ktoré sú intenzívne, komplexné a mimoriadne jemné. Nehnuteľnosť Casato Prime Donne pozostáva zo 40 hektárov, z ktorých 17 hektárov zaberajú vinice Sangiovese a vinárstvo na výrobu vín Rosso a Brunello di Montalcino. Vinárky sú všetky ženy čo je jedinečné  v Taliansku, jednoducho vlajková loď pre ženy vo vinárskom biznise. Brunello starne najmenej dva roky v 5 a 7 hektolitrových sudoch z francúzskeho duba, ktoré vyrábajú remeselníci, neskor sa prečerpá do 15-40 hektolitrových sudov a nakoniec sa podrobí ďalšiemu zreniu vo fľašiach, ktoré je nevyhnutné pre aromatickú plnosť vína. Charakteristickým prvkom vína je jeho elegancia. Ďalším detailom, vďaka ktorému je návšteva Casato Prime Donne jedinečným zážitkom, sú fresky z histórie Montalcina, ktoré sa striedajú so sudmi Brunello. Sprievodca rozpráva turistom tajomstvá spolu s fascinujúcimi legendami, ako je zázrak, ktorý zachránil Montalcino počas útokov v 16. storočí a zrodenie Brunella v 19. storočí. Vo vinohradoch obklopujúcich vinárstvo vedie turistický chodník obohatený o súčasné umelecké diela. Hrozno sa zbiera ručne v priebehu Septembra a Októbra. V Casato Prime Donne sú vlastne dve fermentačné miestnosti, jedna bola postavená v roku 2002 a jedna v roku 2007. Krytá bola opäť zrekonštruovaná v roku 2016 a teraz je v nej umiestnených 8 malých betónových nádrží  v tvare zrezaného kužeľa, ktoré sú otvorené a sú vybavené piestom s regulovanou teplotou. Tu sa vinifikuje Brunello moderným spôsobom ale  systémom používaným od rímskych čias.  „Pôvodný štýl“ Brunello. Cieľom projektu je vrátiť vínu Brunello vlastnosti, ktoré Donatella objavila, keď bola veľmi mladá (1970-1980), vo vínach vyrábaných jej starým otcom Giovannim Colombinim, jedným z priekopníkov v denominácii Montalcino. Elegantné vína, ktoré sú svieže ale zároveň je možnosť ich dlhodobého skladovania. Projekt „pôvodný štýl“ sa začal v roku 2011 návratom k ručnej práci a starým tradíciám, ako je použitie betónových nádrží na kvasenie. Na nádvorí je umiestnená, veterná fermentačná miestnosť, postavená na experimentovanie s domácimi kvasinkami vonku, v blízkosti viníc. Kvasinky boli vybrané v Casato Prime Donne v rokoch 2008 až 2015 a teraz sú dispozícii pre všetky vinárstva vyrábajúce Brunello. 8 nerezových sudov v tvare zrezaného kužeľa s piestom umožňuje kvasiť hrozno oddelene z každého malého vinohradu a bez použitia čerpadiel.

História vinárstva 

Príbeh dlhý niekoľko storočí, kde sa prepletajú životy kacírov, právnikov, cirkevných hodnostárov a vášnivých pestovateľov viniča. Z vidieka južne od Sieny, jedného z najkrajších na svete, ktorý si zachováva  svoje najstaršie tradície. Fattoriu del Colle kúpil  Livio Socini v roku 1919, a tak ju po troch storočiach vrátil späť do rodiny. Začiatkom dvadsiateho storočia využívali Casato v Montalcine predkovia Donatelly na poľovačky a svadobné hostiny. V roku 1998  Donatella Cinelli Colombini prikúpila nový pozemok s rozlohou 370 hektárov, dala mu svoje meno a začina písať nový príbeh vinárstiev Casato v Montalcino a Fattoria del Colle v Trequande. Nie len poľovnícky zámoček ale aj tajné miesto veľkovojvodu Petra Leopolda Habsburského (1747-1792) z Toskánska, kde sa stretával s Contessinou Isabellou, ženou ktorá ovplývala dlhými čiernymi vlasmi a veľkými romantickými očami. Ich spálňa so stropom s freskami sa dnes využíva na ubytovanie novomanželov, ktorí oslavujú svadbu vo Fattoria del Colle. Kaplnku a časť vily Colle dal postaviť v roku 1592 Claudio Socini, člen významného sienskeho rodu právnikov a heretikov. Lelio (1525-1562) a Fausto (1539-1604) patrili medzi hlavných predstaviteľov protestantskej reformácie. Cirkev ich exkomunikovala a všetok rodinný majetok vrátane Fattoria del Colle bol skonfiškovaný. Casato v Montalcine tiež patrilo predkom matky Donatelly. Od konca 16. storočia sa nikdy nepredávalo, vždy sa dedilo z otca na syna alebo skôr z matky na dcéru, pretože to bol majetok babičky Donatelly. Najstaršou časťou Fattoria del Colle je podzemná jaskyňa, ktorá bola v XII. A XIV. storočí „Decimari“ označená ako „Ermitorum S.Egidii de Querciola“.
Dnes sa v ňom nachádza mimoriadne vzácna historická zbierka fliaš Brunello di Montalcino od Donatelly Cinelli Colombini. Predkovia Donatelly, ktorí postavili Fattoria del Colle, patrili k významnej sienskej rodine Sozzini alebo Socini. Najvýznamnejšou postavou bol Mariano Sozzino (1397-1467), jeho sekretárom bol Enea Silvio Piccolomini, ktorý sa neskôr stal pápežom Piom II., a Marianovi venoval svoju knihu: „Príbeh dvoch milencov“. Kniha, ktorá podľa všetkého naznačuje milostný vzťah medzi sekretárkou a manželkou pomerne malého a škaredého Mariana.